中秋烤肉生、熟食不分小心彎曲桿菌！腹瀉後體重下降不等於減脂 新營醫院翁靖惠醫師提醒：掉的是水分，不是脂肪
記者/ 田進山，台南報導 日期/ 2026-09-24
圖：新營醫院翁靖惠醫師手持中秋衛教圖卡宣導（記者田進山攝）
【記者田進山／台南報導】中秋節烤肉、聚餐是許多人期待的節慶活動，但若食材處理不當，吃完美食後可能出現腹瀉、腹痛等腸胃不適。衛生福利部新營醫院家醫科暨肥胖專科翁靖惠醫師提醒，烤肉時若未做好生熟食分流，可能增加彎曲桿菌（Campylobacter）等食源性病原菌感染的風險；此外，腹瀉後短時間內體重下降，主要來自水分及電解質流失，並不代表體內脂肪減少。
翁靖惠醫師表示，彎曲桿菌是常見的細菌性腸道感染原因之一，生雞肉及未充分加熱的禽肉是重要的感染來源。烤肉過程中，如果夾取生雞肉的夾子又拿來接觸熟食，或生肉汁液接觸沙拉、水果等即食食品，都可能造成交叉污染。因此，從食材處理、烹調到食用，都應注意生熟食分開。
彎曲桿菌感染常見症狀包括腹瀉、腹痛及發燒，部分患者可能出現血便。翁靖惠醫師指出，對正在進行體重管理的民眾而言，更要注意不要將「腹瀉後體重下降」誤認為減重成果。脂肪減少需要長期維持適當的熱量攝取與生活型態調整；腹瀉造成的短期體重下降，主要是身體流失水分及電解質，補充水分後體重通常會逐漸恢復。
「拉肚子不是減肥方法，體重掉得快，也不代表脂肪掉得快。」翁靖惠醫師提醒，多數健康成人感染彎曲桿菌後可自行恢復，並非所有患者都需要使用抗生素。不過，若出現高燒、血便、嚴重或持續性腹瀉、明顯脫水等情形，或屬於高齡、免疫功能較弱等族群，則應儘速就醫，由醫師評估是否需要進一步檢查及抗菌治療。
新營醫院提醒，民眾中秋烤肉時可掌握「生熟分開、食物煮熟、器具分流、勤洗雙手」四大原則。生雞肉應與熟食及即食食品分開處理，夾取生、熟食最好使用不同器具；刀具及砧板也應適當分流，肉類及海鮮則應充分加熱後再食用，以降低食源性疾病的風險。
如果已經出現腹瀉，應適度補充水分及電解質，並留意是否出現頭暈、口乾、尿量減少等脫水症狀。若腹瀉嚴重、持續未改善或症狀惡化，應及時就醫。
中秋團圓可以安心享用美食，但不要把「拉肚子後變輕」當成減重成果。翁靖惠醫師提醒，真正的體重管理仍需透過長期、穩定的飲食、運動及生活型態調整，而不是依靠一次腸胃不適造成的短暫體重下降。
圖：衛教宣導圖卡（記者田進山翻攝）
圖：衛教宣導圖卡（記者田進山翻攝）
圖：衛教宣導圖卡（記者田進山翻攝）
圖：衛教宣導圖卡（記者田進山翻攝）
圖：衛教宣導圖卡（記者田進山翻攝）
圖：衛教宣導圖卡（記者田進山翻攝）
